三年前，关于如何敦促绿色市场的面包师在烘焙食品中加入当地面粉的讨论已经全面展开 倡议 振兴和持续扩大东北粮食生产规模. Since those initial talks, 很多事情发生了:新的当地谷物种植者已经被确定, mills have been built, 和稳定, 绿色市场的面包师和消费者越来越多地可以买到更多种类的谷物，从freekeh和spelled到二粒浆果和小麦浆果.
4月, 2010, Greenmarket采纳了一项规定，即所有参与的面包师必须在其产品中使用至少15%的本地面粉。现在，来自Bread Alone的松饼和来自Not Just Rugelach的全麦面包都添加了这种面粉, nutritional benefits, 而且，他们使用的面粉是由离家更近的小麦磨成的，因此碳足迹更小.
现在，建立对本地种植谷物需求的下一阶段开始了:教育食客, 家庭厨师, 面包师, 啤酒酿造商, 厨师, 和 蒸馏器 in New York City, Greenmarket/bg视讯是 sponsoring Grains Week, 为期七天的合作计划，以促进本地谷物在bg视讯的区域粮食系统中的重新出现.
Saturday, November 13, 2010
Cooking demo: Buckwheat 和 Cornmeal Pancakes
10 am-12pm Greenpoint Greenmarket
Sunday, November 14, 2010
黑麦面包和斯堪的纳维亚三明治在新阿姆斯特丹市场
11 am4pm New Amsterdam Market(南圣. 布朗比克曼街. & 派克滑)
一张21英尺长的木桌将摆上由来访的丹麦厨师制作的10多种smrrebrd 特瑞纳奈曼 还有当地的厨师 Alej和ro Alcocer of greenbrownorange; 卡洛琳Fidanza Saltie; 克利斯朵夫·希勒 of Nor的rn Spy Food Co.; 单Kuusisto of Nordic Breads; 和 的 team from Marlow 和 Daughters. 所有的三明治都将由北欧面包公司烘焙的粗布制成，这些粗布使用的是当地种植和碾磨的谷物 Cayuga Pure Organics 在纽约的特鲁曼斯堡，按照厨师哈内曼设定的标准，上面放上当地的食材.
Monday, November 15, 2010
首页 Bakers Meet-up
下午6:30:下午8:30:新阿姆斯特丹市场学校:224 Front St.
Admission is free, but you must 预订机票 提前
在谷物周的启动派对上与同行的面包师们一起吃面包! 参加这个以面包为基础的聚会的入场券是一条你最喜欢的自制面包和一份你的食谱. 欢迎所有经验水平的面包师与其他谷物爱好者交换样品, tell stories about overactive yeast, or share secrets on how to get a really crusty crust. Take a crack at cranking 的 Greenmarket butter churn, sample bread baked with flour from Greenmarket vendors, 带上你的食谱和/或开胃菜和别人交换.
Wednesday, November 17, 2010
The 教育d Eater: Regionally Grown Grain
6pm8pmThe New School,Wollman Hall: 65 West 11th St.5楼
Admission, free for students, $5 for general public
当谈到你对黄油的偏好时，你可能会权衡很多, 胖子, or lard in pie crusts, 但你有没有想过，你用来擀出完美面团的面粉是从哪里来的, or how it might affect 的 quality of your pie? How would emmer pasta taste? 当地种植的斯佩尔面粉会做出什么样的家庭烘焙面包呢? 在本期Greenmarket季度专题讨论系列中, The 教育d Eater, talk turns to regionally grown grain. Hear from a culinary historian, 一个种植者, 一个米勒, 一个面包师, 和 a chef about 的 past, 现在, 和 future of grains grown in 的 Nor的ast. Greenmarket的June Russell主持了一场探讨挑战和发展的讨论，这些挑战和发展将促进当地谷物对面包师的可用性和数量, 啤酒酿造商, 蒸馏器, 和 厨师 in our area.
小组成员:
Nathan LeamyWatson Fellow,家贝克 和 global grains expert
格雷格•MolMiller Farmer Ground Flour
Anton EarnhardtGrower,Lightning Tree Farm
Michael Anthony厨师,多谢!酒馆
June Russell, Greenmarket农场检查经理
门票可在新学校售票处购买，212.229.5488 or boxoffice@newschool.edu. 这次活动是由新学院食品研究项目共同赞助的.
厨师 Demonstration withLouisa Shafia
9:30am12pmUnion Square Greenmarket
Louisa Shafia, author ofLucid Food: Cooking for an Eco-Conscious Life，示范如何制作温小麦浆果和蔓越莓沙拉.
厨师 Demonstration with Erin Fairbanks
12:30pm-3pm atUnion Square Greenmarket
厨师艾琳·费尔班克斯将展示她最喜欢的一道食谱，其中包含了当地的谷物.
Friday, November 19
厨师 Demonstration withMat的w Weingarten
9:30am12pm atUnion Square Greenmarket
Mat的w Weingarten, Executive 厨师 of在公园在圣. 巴茨展示了一种最受欢迎的食谱，需要使用当地的谷物.
厨师 Demonstration withPeter Hoffman
12:30-3pm atUnion Square Greenmarket
彼得·霍夫曼，绿色市场的长期冠军，也是萨沃伊和Back Forty，展示了一种需要斯佩尔莓的食谱.
Saturday, November 20, 2010
Bread Baking with Ancient Wheat
2pm-4pm atThe Brooklyn Kitchen: 100 Frost St.
Admission, $40 - 票 available 在这里
加入 伊莱Rogosa 从美索不达米亚驯化的小麦到最初用于无酵饼的小麦的烹饪历史之旅, 到早期欧洲小麦的进化，以及为什么麸质过敏在今天迅速发展. Discover 的 earth-spirituality of early 面包师, 的 role of bread 和 beer in ancient civilizations, 和 little-known Hebrew Goddess bread traditions. 参加者将会烘培由麦芽制成的烘培面包圈, einkorn flatbread spiced with Jerusalem zataar, 和 sprouted einkorn bread. 参观了解遗产小麦保护协会恢复几乎灭绝的小麦的工作, high-nutrition ancient grains.
Taught by 伊莱Rogosa, 工匠面包师和圣经烹饪专家，他协调了约旦的“恢复古代小麦”合作, Palestine 和 Israeli genebanks. 看到 growseed.org/wheat.html for more information.
捐赠:所有对遗产小麦保护协会的捐款将用于支持bg视讯的合作项目:
Wadi Fukin建立了一个农民种子银行来保存他们的稀有小麦, 格鲁吉亚有机农业协会“恢复被遗忘的作物”.
厨师 Demonstration with罗宾Puskas
9:30am-12pm atUnion Square Greenmarket
厨师罗宾Puskas, 纽约厨房公司的老板演示了一种最喜欢的食谱，使用的是联合广场绿色市场周六摊贩提供的谷物.
天然美食健康研究所的厨师示范 & Culinarty艺术
12:30pm3pmatUnion Square Greenmarket
来自天然美食家的学生示范如何准备全燕麦加苹果的食谱.
"Roaming" 厨师 Demonstration withMarian Isel Barragn
上午11:30 -下午2点在oak Grove Plantation展台(联合广场北) & 17日圣)
Holistic health counselor,Marian Isel Barragn, will demonstrate a recipe (和 its health benefits!) made with Oak Groves ground grains.
Sunday, November 21, 2010
Pancake Breakfast at 的 New Amsterdam Market
11 am1pmNew Amsterdam Market:南街. 布朗比克曼街. & 派克滑
Admission, $20 per plate [票]
Well be flipping flapjacks on Sunday morning, 在这艰难的一周结束后，加入bg视讯一起吃煎饼吧, 粗燕麦粉, 和 sausage as 的 sun comes up over 的 East River. 样本荞麦, 拼写, 老式的(白色和全麦)煎饼配上当地的玉米粉. Breakfast sausage 和 maple syrup sweeten 的 deal. All proceeds benefit New Amsterdam Market, 有机种植者研究和信息共享网络, 和 The Heritage Wheat Conservancy.
